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現(xiàn)如今，我國是世界上最大的生豬養(yǎng)殖、豬肉生產(chǎn)與消費大國。隨著經(jīng)濟發(fā)展、消費觀念升級，我國豬肉消費已經(jīng)到了由量轉質的階段，從滿足需求到追求高品質、安全健康的方向轉變。傳統(tǒng)的屠宰方式已被現(xiàn)代化屠宰線所代替，而且國家大力推行定點屠宰進一步加速落后屠宰設備的淘汰步伐，很多屠宰企業(yè)都實行嚴格的生產(chǎn)加工監(jiān)管，在肉制品源頭品質到運輸都一一把控，實現(xiàn)了符合當下市場安全、健康、高品質的消費需求。

除了豬肉，像牛肉、羊肉、雞肉等肉類，都需要采用屠宰機械設備進行生產(chǎn)加工。目前，我國肉類工業(yè)分為牲畜屠宰、禽類屠宰、肉制品及副產(chǎn)品加工三部分，與此相應的，肉類食品加工機械設備分為屠宰機械、分割剔骨機械、熟肉制品的加工機械、肉制品深加工設備和肉品加工輔助設備等等。其中，屠宰繼機械設備是專門用于屠宰家禽、牛羊生豬的專用設備，根據(jù)屠宰對象不同可分為牛羊屠宰設備、生豬屠宰設備等，再根據(jù)工序不同還會分為單機或單工序屠宰設備。隨著肉食動物的專業(yè)圈養(yǎng)，屠宰生產(chǎn)設備的應用已經(jīng)越來越廣泛。

屠宰設備非常適用于大型的養(yǎng)殖場，也有很多的肉制品生產(chǎn)企業(yè)形成一體化產(chǎn)業(yè)鏈模式，打造專屬的養(yǎng)殖場，并配備最先進的屠宰生產(chǎn)線，以保障肉制品的最優(yōu)品質。相比傳統(tǒng)的屠宰方式而言，現(xiàn)代化屠宰設備具有速度快、效率高、節(jié)省人力成本等優(yōu)點，并更加衛(wèi)生，智能化的操作減輕工作負擔。比如屠宰過程中的浸燙環(huán)節(jié)，就可以使用到相關機械設備，利用蒸汽熱交換方式加熱，不僅能自動調(diào)節(jié)氣溫、攪拌功率，通過專業(yè)屠宰設備進行浸燙還能讓肉品體表不受損害，保證色澤新鮮。

浸燙環(huán)節(jié)只是屠宰中的一小部分，現(xiàn)代屠宰生產(chǎn)設備按照屠宰工藝還分為很多種，包括麻電套腳設備、燙毛設備、懸掛設備、剝皮設備等，能一一高效率實現(xiàn)屠宰的各個加工環(huán)節(jié)。在消費升級以及食品安全問題受到廣泛關注下，我國生豬屠宰廠標準化建設持續(xù)深入，越來越多地區(qū)建設起定點屠宰廠。如岳陽區(qū)楓橋湖市場定點屠宰場在近期已經(jīng)正式上線營業(yè)，不僅提高家禽交易安全性，也使禽類制品的衛(wèi)生有了保障。此外，進過提質改造后的屠宰市場，較好的解決了傳統(tǒng)市場臟、亂、差等問題，屠宰配置符合國家有關動物防疫標準的污水、污物、糞便無害化處理設施。可見完善的屠宰設備具有多方面的有利作用。

配備屠宰機械設備基礎上，屠宰設備環(huán)保設施的配置也十分重要。在倡導綠色、環(huán)保的當下，肉類屠宰設備在建設過程中，污水處理系統(tǒng)是必不可少的。據(jù)了解，貢井區(qū)對屠宰場進行了科學合理布局，將轄區(qū)十一家屠宰場合并為三家。但在相關部門督察時，卻發(fā)現(xiàn)環(huán)保設施不完善，以此叫停整頓屠宰場。在整改之后，貢井區(qū)增設想應得網(wǎng)管設施，全面滿足屠宰污水的達標排放，并將燃煤鍋爐改為燃氣鍋爐，徹底解決屠宰過程中的粉塵排放問題。屠宰污水處理設備對于生產(chǎn)企業(yè)來說是至關重要的，符合國家標準的生產(chǎn)加工，才能將產(chǎn)業(yè)走得更遠。